|
|
Gevulde Varkensfilet Op Zijn Duits
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. varkensfilet
peper, zout
100 gr. katenspek
1 flinke ui
2 tl. gedroogde kruiden
1 el. geschaafde amandelen
75 gr. boursin
klein bosje soepgroenten
500 gr. doperwtjes
40 gr. boter
250 gr. kleine tomaten
2 el. crème fraiche
3 el. sausbinder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees met keukenpapier droogdeppen als het vochtig is. Vervolgens zouten en peperen. Snijd aan de bovenkant ca. 10 keer een 2 a 3 ccm. diepe inkeping.
Snijd het spek aan reepjes en bak die zachtjes uit, daarna laat u ze afkoelen.
Roer de kruiden Provence door de boursin en meng er ook het spek door. Verdeel dit mengsel in de inkepingen. Sluit het vlees zo goed mogelijk en bind het op met keukengaren of rolladetouw.
Leg het vlees in een braadslede. Verdeel de fijn gesneden soepgroenten rondom het vlees. Doe er de boter bij en een scheutje water.
Plaats de slede in de oven op 180*C.
Laat het vlees gaar braden in ca. een uur tijd, overgiet het af en toe met vocht uit de braadslede.
Laat de doperwten uitlekken. Rooster de geschaafde amandelen tot ze lichtbruin zien, in een droge koekenpan.
Doe de doperwten erbij.
Halveer de tomaten en voeg deze toe. De tomaten er niet door mengen het moet alleen warm worden.
Neem het vlees uit de braadslede. Vang het vocht op door een zeef.
Doe daar nog een kopje bouillon bij. Voeg de crème fraiche toe. Laat het vocht aan de kook komen en bind het tenslotte met de sausbinder.
Leg het vlees op een schaal en garneer met de tomaten en een paar doperwten en wat fris groen.
|
|
|